Хлористый кальций - это неорганическое соединение, представляющее собой кальциевую соль соляной кислоты. Он широко используется в различных отраслях промышленности и имеет ряд важных свойств.
Хлористый кальций (CaCl₂) играет важнейшую роль в процессе сыроделия. Он является одним из ключевых компонентов, обеспечивающих качественное и стабильное производство сыра.
Почему хлористый кальций так важен в сыроделии?
Восполнение недостатка кальция: Пастеризация молока приводит к снижению содержания в нем кальция, необходимого для свертывания белков и образования сгустка. Хлористый кальций восполняет этот дефицит.
Улучшение качества сгустка: Добавление хлористого кальция способствует формированию более плотного и упругого сгустка, что важно для дальнейшей обработки сыра.
Ускорение процесса свертывания: Хлористый кальций ускоряет процесс свертывания молока под действием сычужного фермента, что сокращает время производства сыра.
Стабилизация рН: Хлористый кальций помогает стабилизировать уровень pH в молоке, что положительно влияет на текстуру и вкус готового сыра.
Как применяется хлористый кальций в сыроделии?
Хлористый кальций обычно используется в виде водного раствора. Его добавляют в молоко перед внесением сычужного фермента. Дозировка зависит от качества молока и типа сыра, но обычно составляет 1-4 грамма безводной соли на 10 кг молока.