Темперирующая емкость. Конструктивное устройство темперирующей емкости
Для темперирования (или кристаллизации) в небольшом слое шоколадной массы, кремов или глазури применяется темперирующая емкость. Ее конструктивное устройство позволяет обрабатывать массы, имеющие твердые компоненты,...