Пектин (высокоэтерифицированный/ низкоэтерифицированный)

Приминение:
Пектин - группа природных углеводов, которые содержатся во всех растениях. Полисахарид растительного происхождения, молекулы которого состоят из остатков α-D-галактуроновой кислоты, карбоксильные группы которых в основном естерификовани метанолом, а положение С-2 и С-3 ацетилированные. Пектин - растворимая в воде вещество, которое содержится в клеточном соке плодов и овощей. При варке с сахаром и кислотами пектин образует желе. Это его свойство используют в кулинарии при приготовлении сладких блюд с образованием желе, в производстве мармелада, джема, варенья, конфитюров, пастилок и др.