Альбумин ― это очищенный яичный белок в порошке, лишенный сахара в процессе производства. Его характеризуют стойкость пены и повышенная взбиваемость.
1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц.
Свойства альбумина позволяют использовать при приготовлении бисквитов, безе, зефира,...