Хітозан - це природний біополімер, отриманий з хітину, речовини, що міститься в екзоскелетах ракоподібних, таких як креветки, краби та омари. Він утворюється шляхом деацетилювання хітину, процесу, який видаляє ацетильні групи та перетворює хітин на хітозан. Хітозан біологічно розкладається,