ukr
Вибрати розділ
Дніпро

Ксантановая камедь (камедь ксантана)

Ксантановая камедь (камедь ксантана)
Ксантановая камедь (камедь ксантана) - фото 1
Оновлено: 12 травня 2022, 09:51 ID: 8589999
оптова ціна
від 76 грн /кілограм
на Флагма з 10 січня 2011
М Татьяна Борисовна
менеджер

Опис

Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.
Применение ксантановой камеди позволяет:
увеличить вязкость и эластичность фарша;
получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Раствор ксантана устойчив к ферментам, спиртам, ПАВ, кислотам (кроме соляной) и щелочам, высоким (до 120ºС) и низким (до −18ºС) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности. Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения. Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др.

Найсвіжіша інформація знаходиться у власника оголошення.
на Флагма з 10 січня 2011

Схожі оголошення

Ксантановая камедь (камедь ксантана, ксантан)
Ціна
175 грн/кг  
опт 100 - 95 грн /кг
Применение: Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных...
+237 оголошень
21 тра
Ксантановая камедь (xanthan gum)
Ціна
Ціна за запитом
Производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др., после чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации. Свойства ксантана регулируют изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле...
+2417 оголошень
1 лют
Пищевое сырье
Ціна
Ціна за запитом
ООО "Компания Тотус" г. Днепр Предлагаем со склада в Днепре большой ассортимент химического пищевого сырья для производства продуктов питания. У нас вы сможете приобрести следующие ингредиенты : Агар-Агар 1200 Агар-Агар 1200 Карагинан очищеный Альбумин (сухой белок) Аскорбинова...
+140 оголошень
5 жов 2020
Показати ще
Працює на Флагма з 10 січня 2011
М Татьяна Борисовна
менеджер
Популярні виробники категорії: Харчові стабілізатори, емульгатори
Контактна інформація
М Татьяна Борисовна
менеджер
За телефонами
Скажіть, що знайшли оголошення на Флагма
Правила безпеки: Не погоджуйтеся на передоплату, якщо не впевнені в надійності користувача.
Написати повідомлення
Вибрати розділ
×
Сайт Flagmа хоче показувати вам повідомлення.