Ксантановая камедь (xanthan gum)

Производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др., после чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации. Свойства ксантана регулируют изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы.

Ксантановая камедь, камедь ксантана, ксантан - пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. Ксантановая камедь используется в пищевой промышленности как загуститель, гелеобразователь и стабилизатор консистенции (вязкости). Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.