ТЕФ- це — однорічна, трав'яниста, самозапильна рослина, яка сильно кущиться. Висота стебла досягає 60-100 см. Суцвіття — довга пухка, поникла волоть із великою кількістю насіння. Плід — дуже дрібна, плівчаста, зернівка. Маса 1000 зерен становить близько 300 мг.
У зерні тефа міститься: 69,0-74,0 %