Ікра осетра, як і інших його «побратимів» – досить дорогий делікатес. Причин тому кілька. По-перше, осетер починає метати ікру в віці 10-12 років. А по-друге, її можна отримати, тільки забивши рибу, а вона, в свою чергу, є досить рідкісною.
Ікра осетра – Вишукане частування, чорна ікра, вважалася